Søg

Vis alle resultater
  1. Hjem
  2. Opskrifter
  3. Belcolade Pecan Boucheé

Belcolade Pecan Boucheé

Ingredienser

Arbejdsmetode

Støbning
  • Temperer Belcolade Selection Noir 60 % Cacao-Trace og kom et meget tyndt lag i den ønskede form.
  • Lad det krystallisere.
Pekan Praliné
  • Bland sukker og vand sammen og kog det op til 118°C. Tilsæt pekannødderne og lad det karamelliser.
  • Tilføj salt.
  • Hæld karamelblandingen ud på en silikoneplade og lad den køle af. Blend massen med en foodprocessor for at opnå en jævn praline.
Praliné
  • Varm (smelt) pekannødpralinen, Belcolade Selection Noir 60% Cacao-Trace og kakaosmør sammen ved 40-45°C.
  • Temperer alt ved 26°C.
  • Fyld formene og stil dem på køl i maks. 10 minutter ved 4°C.
  • Lad det krystallisere ved 16°C i 1-2 timer med en relativ luftfugtighed, lavere end 60%.
Saltkaramel
  • Lav en karamel af sukker og glukose.
  • Varm fløde og smør op, og tilsæt karamellen lidt af gangen.
  • Tilsæt salt og lad det køle af.
  • Fyld de formstøbte chokolader med karamelfyldet.
Mørdej
  • Bland alle ingredienser sammen.
  • Rul ud mellem to stykker papirer til 2-3 mm tykkelse.
  • Skær cirkler med en diameter på 4 cm.
  • Bages ved 170°C i ca. 8 minutter med åbent spjæld.
Sort sprayfarve
  • Smelt kakaosmør og bland det sammen med den sorte farve.
  • Temperer til 30°C og spray på bouchéen ved en temperatur på 15°C for at skabe en glat og blød effekt.

Pekan Bouchée

Forfatter: Jeffrey De Weyer, Belcolade Technical Advisor, i samarbejde med Oliver Van Nueten, Chocolatier.

Kompleksitetsniveau:  

Nyd den berømte bouchée, en harmonisk blanding af udsøgte teksturer og smagsprofiler indkapslet i en enkelt bid. For at løfte denne kreation, skabte jeg en unik smagsoplevelse ved at bruge vores Belcolade Selection Noir 60% Cacao-Trace.

Udforsk

Relaterde opskrifter

Se alle opskrifer

© Puratos Group 2024